老钱庄心水论坛:标准终于出台！便利店将可卖现制现售类食品

  昨天，备受期待的便利店“厨房”标准终于出台！上海市食品药品监督管理局印发了《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》（以下简称《指南》）的通知，对便利店内生产现制现售类等食品提出具体的许可与监管要求。这意味着申城便利店将可以根据这份《指南》，来打造自己的快餐“厨房”。
　　应取得食品经营许可证
　　《指南》要求，便利店从事食品（菜肴）复热分装后售卖的经营行为，应当取得食品经营许可证和现场制售相应的许可范围，并符合《即食食品现制现售卫生规范》的卫生要求。自动制售设备以外，禁止扩大现场制售的其他经营项目。
　　便利店应当分别设置菜肴专用储存、复热、备餐以及工用具和容器洗涤消毒区域，这些区域之间应彼此分开或采取隔离措施避免交叉污染。菜肴复热后备餐应具有独立的专间，专间入口内应设置通过式二次更衣室，二次更衣室内设手部清洁消毒用流动水池和用品。专间应设立食品售卖窗口及复热菜肴传递窗口以及独立温度控制的空调设施、温度显示设施，专间内设有空气消毒设施。工用具和容器清洗消毒区域应设置必要的洗涤、消毒、保洁设施和上下排水系统。
　　需复热食品原料应为具备食品生产许可资质的食品生产企业生产的预包装冷藏膳食、速冻食品。便利店应设有存放菜肴的专用冷藏或冷冻设施，并配备温度显示设施。